Cornichons fermentés à l'ail et à l'aneth

Ces cornichons fermentés naturellement sont croquants, acidulés et riches en probiotiques. Nul besoin de vinaigre : une simple saumure et quelques jours à température ambiante suffisent. L’ail et l’aneth frais leur confèrent une saveur authentique de charcuterie.

Ingrédients

• 2 livres de concombres à cornichons, lavés et parés
• 4 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe et demie de sel casher
• 4 gousses d'ail, pelées
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Instructions

1. Dissoudre le sel dans l'eau pour obtenir une saumure. Placer les concombres, l'ail, l'aneth et les grains de poivre dans un bocal ou un récipient en grès propre.
2. Versez la saumure sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Utilisez un poids pour les maintenir sous la surface de la saumure.
3. Couvrir le bocal d'un couvercle de fermentation ou d'un tissu maintenu par un élastique. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 à 7 jours.
4. Vérifiez quotidiennement la présence de bulles et goûtez après le 4e jour. Une fois que les cornichons sont suffisamment acidulés, transférez-les au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
5. Conservez les cornichons immergés dans la saumure au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Utilisez toujours des ustensiles propres pour éviter toute contamination.

Ces cornichons à l'ail et à l'aneth restent croquants grâce à la fermentation, et non à la cuisson. Dégustez-les directement du bocal ou hachez-les pour agrémenter vos salades de thon et vos sandwichs.