Sauce piquante fermentée
Faire sa propre sauce piquante est plus facile qu'on ne le pense. La fermentation des piments confère à la sauce une saveur complexe et acidulée qui surpasse tout ce que l'on trouve en supermarché.
Ingrédients
- 450 g de piments forts mélangés, équeutés
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 tasses d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Instructions
- Coupez les poivrons et l'ail en tranches et placez-les dans un bocal. Dissolvez le sel dans l'eau pour obtenir une saumure et versez-la sur les poivrons en veillant à ce qu'ils soient complètement immergés.
- Utilisez un poids de fermentation ou un petit bocal pour maintenir les poivrons immergés dans la saumure. Couvrez le bocal avec un couvercle de fermentation ou un linge.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en dégazant quotidiennement.
- Mixez les poivrons fermentés et la saumure jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis filtrez pour obtenir une sauce plus liquide si vous le souhaitez.
- Incorporez le vinaigre, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur. La saveur continuera de se développer avec le temps.
Cette sauce piquante relevée se prête à de nombreuses variations de piments. Utilisez-la pour relever vos œufs, tacos et marinades.