Ingrédients:
- 2 livres de piments jalapeño frais
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse d'eau
- 3 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de sel pour décapage
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 6 pots Weck ou Le Parfait, stérilisés avec couvercles et joints en caoutchouc
Instructions:
Préparez les pots :
- Assurez-vous que vos bocaux Weck ou Le Parfait, vos couvercles en verre et vos joints en caoutchouc sont propres et désinfectés. Suivez les instructions du fabricant pour stériliser et sceller les bocaux.
Préparez les jalapeños :
- En portant des gants pour protéger vos mains, lavez et coupez les piments jalapeño en fines rondelles. Retirez les graines pour des cornichons plus doux ou laissez-les dedans pour des cornichons plus épicés.
Préparez le liquide de décapage :
- Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre blanc, l'eau, les gousses d'ail écrasées, le sucre cristallisé, le sel mariné et les grains de poivre noir. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Emballez les pots :
- Retirez délicatement un pot Weck ou Le Parfait chaud du bain stérilisant, videz l'eau qu'il contient et placez-le sur un torchon propre.
- Remplissez le pot chaud avec les jalapeños tranchés, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace libre.
- Versez le liquide de décapage chaud sur les jalapeños, en les recouvrant complètement et en laissant 1/4 de pouce d'espace libre.
- Essuyez le bord du pot avec un chiffon propre et humide pour assurer une fermeture propre.
- Placez dessus un couvercle en verre stérilisé et fixez-le avec les pinces ou bandes appropriées pour le maintenir en place, selon que vous utilisez des bocaux Weck ou Le Parfait.
- Répétez ce processus pour les bocaux restants, en vous assurant qu'ils sont remplis pendant que les jalapeños et les bocaux sont encore chauds.
Traitez les pots :
- Placez les pots Weck ou Le Parfait remplis dans une grande marmite ou une marmite à bain-marie, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés dans l'eau.
- Portez l'eau à ébullition et, une fois bouillante, traitez les bocaux pendant 10 à 15 minutes, en ajustant votre altitude (consultez les directives de mise en conserve pour plus de détails).
- Après le traitement, éteignez le feu, retirez le couvercle de la marmite et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes avant de les retirer soigneusement du bain-marie.
- Placez les bocaux chauds sur un torchon propre ou une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Vous entendrez un « pop » lorsque le joint de chaque pot crée un vide.
Vérifiez les joints :
- Une fois les bocaux refroidis, appuyez au centre de chaque couvercle. S'il ne fléchit pas ou n'émet pas de bruit sec, le pot est correctement scellé. Si un couvercle fléchit ou émet un bruit sec, il n'est pas scellé et vous devez réfrigérer et consommer le contenu dans quelques semaines.
Étiqueter et stocker :
- Étiquetez vos pots Weck ou Le Parfait scellés avec la date et conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Apprécier:
Vos tranches de Jalapeño marinées maison dans des pots Weck ou Le Parfait ajoutent une touche épicée à vos plats préférés. Utilisez-les comme garniture pour des tacos, des nachos, des hamburgers ou des sandwichs, ou incorporez-les à vos recettes pour un piquant supplémentaire ! Ces bocaux en conserve constituent également des cadeaux fantastiques pour les amis et la famille amateurs d'épices.