Ingrédients:
- 12 tasses de pommes pelées, épépinées et hachées (un mélange de pommes sucrées et acidulées)
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- Jus de 1 citron
- 6 pots Weck ou Le Parfait, stérilisés avec couvercles et joints en caoutchouc
Instructions:
Préparez les pots :
- Assurez-vous que vos bocaux Weck ou Le Parfait, vos couvercles en verre et vos joints en caoutchouc sont propres et désinfectés. Suivez les instructions du fabricant pour stériliser et sceller les bocaux.
Préparez les pommes :
- Épluchez, épépinez et hachez les pommes. Vous devriez avoir environ 12 tasses de pommes hachées.
Cuire le mélange de pommes :
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les pommes hachées, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, la muscade moulue, le sel et le jus de citron.
- Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment.
- Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange épaississe. Remuer de temps en temps pour éviter de coller.
- Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire pour réduire le mélange en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse. Soyez prudent, car il fera chaud.
Remplissez les pots :
- Retirez délicatement un pot Weck ou Le Parfait chaud du bain stérilisant, videz l'eau qu'il contient et placez-le sur un torchon propre.
- Remplissez le pot chaud avec le beurre de pomme chaud, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace libre.
- Essuyez le bord du pot avec un chiffon propre et humide pour assurer une fermeture propre.
- Placez dessus un couvercle en verre stérilisé et fixez-le avec les pinces ou bandes appropriées pour le maintenir en place, selon que vous utilisez des bocaux Weck ou Le Parfait.
- Répétez ce processus pour les pots restants, en vous assurant qu'ils sont remplis pendant que le beurre de pomme et les pots sont encore chauds.
Traitez les pots :
- Placez les pots Weck ou Le Parfait remplis dans une grande marmite ou une marmite à bain-marie, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés dans l'eau.
- Portez l'eau à ébullition et, une fois bouillante, traitez les bocaux pendant 10 à 15 minutes, en ajustant votre altitude (consultez les directives de mise en conserve pour plus de détails).
- Après le traitement, éteignez le feu, retirez le couvercle de la marmite et laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes avant de les retirer soigneusement du bain-marie.
- Placez les bocaux chauds sur un torchon propre ou une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Vous entendrez un « pop » lorsque le joint de chaque pot crée un vide.
Vérifiez les joints :
- Une fois les bocaux refroidis, appuyez au centre de chaque couvercle. S'il ne fléchit pas ou n'émet pas de bruit sec, le pot est correctement scellé. Si un couvercle fléchit ou émet un bruit sec, il n'est pas scellé et vous devez réfrigérer et consommer le contenu dans quelques semaines.
Étiqueter et stocker :
- Étiquetez vos pots Weck ou Le Parfait scellés avec la date et conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec.
Apprécier:
Votre Beurre de Pomme Épicé maison en pots Weck ou Le Parfait est parfait à tartiner sur des toasts, des biscuits ou des crêpes. Il peut également être utilisé comme garniture pour la crème glacée, le yaourt ou les flocons d'avoine, ou incorporé dans vos recettes préférées. Ces pots conservés font également de jolis cadeaux.