Recette de conserves de beurre de prunes épicé

Le beurre de prunes épicé capture la riche douceur des prunes de fin d'été grâce à des épices chaudes qui le rendent parfait à tartiner sur du pain grillé ou à glacer les viandes.

Ingrédients clés :
• 2,7 kg de prunes mûres, dénoyautées et hachées
• 3 tasses de sucre granulé
• 1 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• Zeste et jus d'un citron

Instructions:
1. Dans une grande casserole, mélanger les prunes hachées, le sucre granulé, la cassonade, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le zeste de citron et le jus de citron.
2. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les prunes ramollissent et libèrent leur jus.
3. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse ou laissez-le légèrement grumeleux pour la texture.
4. Continuez à cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à celle du beurre (environ 45 à 60 minutes).
5. Préparez les bocaux et les couvercles en les stérilisant dans de l'eau bouillante ou au lave-vaisselle.
6. Versez le beurre de prunes chaud dans des pots stérilisés en laissant 6 mm d'espace libre. Essuyez les bords, placez les couvercles et vissez les bagues jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées du bout des doigts.
7. Stérilisez les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajustez la durée en fonction de l'altitude). Éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez les bocaux reposer dans l'eau pendant 5 minutes.
8. Retirez délicatement les bocaux et posez-les sur un plan de travail recouvert d'un torchon pour qu'ils refroidissent. Après 12 à 24 heures, vérifiez l'étanchéité en appuyant au centre de chaque couvercle. Les bocaux non scellés doivent être réfrigérés et consommés en premier.
9. Étiquetez les bocaux et conservez-les fermés hermétiquement dans un endroit frais et sombre. Dégustez votre beurre de prunes épicé sur des toasts, du yaourt ou en glaçage pour les viandes.

Ce beurre de prunes épicé capture les saveurs sucrées et acidulées de la fin de l'été grâce à des épices chaudes qui le rendent parfait à tartiner sur du pain grillé ou à servir avec des viandes rôties.