Cornichons à l'écorce de pastèque

Ne jetez pas les écorces de pastèque ! Transformez-les en cornichons croquants et aigres-doux grâce à cette recette classique du Sud.

Ingrédients

• 4 tasses d'écorce de pastèque, pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm.
• 3 tasses d'eau
• 1 tasse de vinaigre
• 2 tasses de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel à saumure
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 2 bâtons de cannelle

Instructions

1. Pelez la peau verte des pastèques et retirez la majeure partie de la chair rose. Coupez-les en morceaux uniformes.
2. Faire tremper l'écorce dans de l'eau salée toute une nuit. Égoutter et bien rincer.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Ajoutez les morceaux d'écorce.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides et tendres, environ 30 minutes.
5. Mettez les écorces chaudes dans des bocaux, recouvrez-les de sirop en laissant un espace libre de 1,25 cm et stérilisez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Ces cornichons au charme nostalgique sont délicieux avec du poulet frit ou hachés dans une salade de pommes de terre.