Comment préparer des mélanges d'épices maison

Un mélange d'épices maison peut transformer viandes et légumes. En le préparant vous-même, vous contrôlez la teneur en sel et personnalisez le profil aromatique.

**Formule de base pour friction :**
– **Sucre :** Apporte de la douceur et de la caramélisation ; utilisez du sucre brun ou du sucre de coco.
– **Sel :** Le sel casher ou le sel de mer rehaussent la saveur et attendrissent la viande.
– **Épices :** Ajouter du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du cumin et de la poudre de piment.
– **Herbes :** Le thym, l'origan ou le romarin séchés apportent des notes terreuses.

**Instructions :** Mélangez les ingrédients dans un bol, fouettez pour défaire les grumeaux et conservez dans un bocal hermétique. Pour un barbecue fumé, augmentez la quantité de paprika et ajoutez du chipotle ; pour des plats méditerranéens, ajoutez du zeste de citron et de l’aneth. Frottez le mélange sur la viande ou les légumes 30 minutes avant la cuisson.