La science derrière le poivre fraîchement moulu

La puissance du poivre réside dans ses huiles essentielles, qui commencent à se dissiper dès que le grain est concassé. Moudre du poivre frais permet de préserver davantage ces composés volatils que d'utiliser du poivre moulu.

**Ce qui se passe quand on grinde :**
– **Libère de la pipérine :** Ce composé donne au poivre son piquant caractéristique et se dissipe rapidement dans le poivre prémoulu.
– **Libère un arôme :** Le poivre fraîchement moulu emplit l'air de notes florales et piquantes provenant de terpènes comme le limonène et le pinène.
– **Offre une grande complexité :** La chaleur, la douceur et les notes d'agrumes n'apparaissent que lorsque le grain de poivre est fraîchement concassé.

Pour un maximum de saveur, ne moulez que la quantité nécessaire, à table ou pendant la cuisson. Le mécanisme de précision d'un moulin Peugeot garantit une mouture homogène qui révèle toutes les subtilités aromatiques du poivre.