Utilisation de bocaux pour la fermentation des légumes

La fermentation transforme les légumes ordinaires en super-aliments riches en probiotiques. Les bocaux en verre sont des récipients idéaux car ils sont non réactifs et faciles à nettoyer.

**Étapes de la fermentation :**
– **Préparer la saumure :** Dissoudre 2 à 3 cuillères à soupe de sel marin par litre d'eau.
– **Préparation des légumes :** Coupez le chou, les carottes ou les concombres en tranches ; massez le chou avec du sel pour en libérer le jus.
– **Remplir le bocal :** Disposez les légumes en couches serrées, en laissant un pouce d'espace libre ; versez la saumure jusqu'à ce que tout soit immergé.
– **Ajouter des poids :** Placez un poids de fermentation ou un petit bocal à l’intérieur pour maintenir les produits immergés.
– **Couvrir et attendre :** Utilisez un couvercle muni d’un barboteur ou ouvrez le bocal quotidiennement pour libérer les gaz. Conservez à température ambiante pendant une semaine ou plus.

Au fur et à mesure de la fermentation, les saveurs s'intensifient et une pointe d'acidité se développe. Une fois le goût à votre goût, mettez le bocal au réfrigérateur. Nos terrines Le Parfait sont particulièrement adaptées aux fermentations en petites quantités.